Il simbolo dell'estate: a fette o a tocchetti, tagliata a metà o troneggiante nella sua enorme dimensione, l'anguria unisce generazioni
antichissimo
originario dell’Africa tropicale, ormai è decisamente made in Italy. Perfino definito per legge “tradizionale”, quando si parla di cocomero pontino. La provincia di Latina è area leader in Italia: un’«La sua straordinaria bontà – spiega Claudio Filosa, presidente della Cooperativa Latina Ortaggi – deriva dalle particolari condizioni pedoclimatiche del basso Lazio dove ha cominciato ad essere impiantata subito dopo le bonifiche pontine».
«L’anguria – afferma lo chef Marco Del Sorbo – non è solo il frutto dell’estate che disseta perché ricco di acqua. In cucina è una scoperta davvero molto versatile. Ideale col pomodoro, elemento abbastanza acido, perché con la sua dolcezza riesce ad equilibrare al massimo il gusto senza aggiungere nient’altro».. Descrittori positivi sono croccantezza, olfatto, dolcezza, succosità, intensità del rosso.
, senza mai percepire i sentori vegetali, spesso di cetriolo, che sono indice di una velata immaturità». E per finire un consiglio: almeno a ferragosto non usate le posate, presa con le mani sembra ancora più buona!
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