Il modo migliore per gustare il riccio di mare? Tagliare a metà il guscio appena pescato e col dito a mo' di cucchiaino raccogliere la polpa
è tagliare a metà il guscio appena pescato e col dito a mo’ di cucchiaino raccogliere la polpa rossa. È ilil must è ordinarne almeno una cinquantina, già aperti su un grande piatto, e usare il pane per prendere le gonadi.
Ma quale riccio? Maschio o femmina? Ecco la prima credenza – pardon, oggi si dice fake news – da sfatare.dagli aculei più chiari e dal colore violaceo: le cinque gustose strisce di polpa rossa non sono uova ma leInvece di maschi e femmine, nel Mediterraneo bisogna parlare di, gli Echinodermi: con spine lunghe e nere gli Arbaciidae; dagli aculei più chiari gli Echinidae, la più consumata tra le 169 specie esistenti nel mondo.
I nostri sono arancioni, non scuri. Quello siracusano è polposo, carnoso, delicato. A Taormina è più profumato, determinato». Barone in un bicchierino alterna burrata, gamberi rossi arrostiti e alga mauro .
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