Formare al lavoro, formare alla soddisfazione, formare alla felicità Anche la formazione deve adattarsi ai cambiamenti che chi lavora nel mondo ristorativo sta vivendo sulla propria pelle | GastronomikaLk
Anche la formazione deve adattarsi ai cambiamenti che chi lavora nel mondo ristorativo sta vivendo sulla propria pelle.
Una cosa emerge subito: la varietà dell’offerta formativa professionale in Italia, con voci molto diverse tra loro. Sono infatti 14 gli esponenti di una dozzina di realtà, dall’Università al progetto che parte da un laboratorio di panificazione, dall’Accademia voluta da uno chef a quella creata da un brand del mondo del food, da una fondazione alla testimonianza di chi forma nella quotidianità gestendo una squadra di personale di sala.
Oltre alle iniziative personali ci sono poi realtà istituzionali che da tempo si occupano di formazione in maniera strutturata. Partendo dal tema caldo del momento, il problema legato alla sala, Ruggero Parrotto di, Accademia di Sala fondata dalla famiglia Cotarella, che tra le varie cose si occupa di disturbi del comportamento alimentare, registra il polso della situazione: «C’è oggi una discreta ripresa del settore.
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