Meno conosciuta della pasta alla carbonara e della amatriciana, la pasta alla gricia rappresenta...
Meno conosciuta della pasta alla carbonara e della amatriciana, la pasta alla gricia rappresenta invece uno dei piatti preferiti della cucina laziale. Seppur la gricia sia composta da soli 3 ingredienti non è raro trovare però delle insidie nello svolgimento della ricetta. Conosciuta anche come la 'amatriciana bianca', la gricia viene, infatti, realizzata con la pasta , il guanciale e tanto pecorino.
Il pecorino romano deve essere fresco, non pre-grattugiato o eccessivamente salato. Grattugiate il pecorino e tagliate il guanciale in tocchetti omogenei. Cuocete il guanciale in padella fino a che diventa croccante. Dopo aver cotto la pasta al dente, mantecatela nella padella con il grasso del guanciale, aggiungendo poi il guanciale e il pecorino. Servitela immediatamente per gustarla al meglio, aggiungendo una spolverata di pecorino finale.
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