Verdure dimenticate. Variare la dieta con specie poco note arricchisce la tavola di nutrienti preziosi e supporta i piccoli agricoltori
Le verdure dimenticate. Conoscere e cucinare ortaggi antichi, insoliti e curiosi
Si può preparare in vari modi: bollita e condita con olio extravergine di oliva, stufata, cotta al forno , gratinata, fritta o trasformata in purè. E come le altre zucchine può essere utilizzata per risotti, minestre, creme».Curioso e dimenticato anche il cosiddetto ravanello pompelmo che, più che il parente piccolo e rosso, ricorda una rapa.
Affondano in Francia, invece, le radici del sedano rosso di Orbassano. Sembra che nel ‘600 la duchessa di Savoia, sposa del re Vittorio Amedeo II, portò con sé dalla Francia il sedano violetto di Tours, più saporito e tenero di quello coltivato in Piemonte. «Col tempo il sedano violetto francese si è ben acclimatato negli orti circostanti la città di Torino, soprattutto ai terreni ricchi di acqua della zona di Orbassano.
Per prepararla si utilizza una pentola di terracotta, si prepara un soffritto con aglio e olio e poi si aggiungono i chiacchietegli privati della base dell’infiorescenza, spesso dura. Quando sono cotti, si versa il tutto su fette di pane raffermo, accompagnando con un filo di olio extravergine di oliva.Presìdi Slow Foodpresso le aziende agricole o i rivenditori locali
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