Seuchenkolumne. Nachrichten aus der vervirten Welt 1167
Großneffe Augustin mit Truthahn Foto © Armin ThurnherDanke, ich auch. Seuchenkolumnenpause gleich mit einer Disziplinlosigkeit gestreckt. Erste Kolumne nicht wie versprochen am 27., sondern am 28. Dezember. Sie werden es mir nachsehen, wenn ich Ihnen erkläre, warum.
So geschah es; es wurde zuvor von ihr zart gewürzt, nur mit Salz und Majoran, mit einer feinen Semmel-Maroni-Füllung gefüllt und vom Neffen bei 80° die ganze Nacht lang aufgewärmt, ab der Früh dann fleißig begossen, mit Wurzelwerk ergänzt, am Ende, drei Stunden vor dem Essen, auf 110°, und eine halbe Stunde vor dem Servieren auf 160° gebracht.
Dann fanden Beratungen statt, wie mit den Resten des Tieres zu verfahren wäre. Am Stephanitag löste ich die zweite Brust aus und legte sie in eine Bratfolie, die seit Jahren in einer Schublade von Mutters Küche Staub sammelte. Ein Löffel zu Aspik gewordener Sauce dazu, vorschriftsmäßig verschlossen und mit einer Nadel angepiekst, dreißig Minuten bei 180°, Blaukraut und restliche in Scheiben geschnittene Fülle aufgewärmt – saftig, zart, perfekt.
Sollte dann noch etwas Fleisch übrig sein , machen wir den beliebten Partysalat der Eltern aus den 1950er Jahren. Dazu braucht man Spargel aus dem Glas oder der Dose, ordentlich Mayonnaise, hartgekochte Eier, bei Lust und Laune etwas Currypulver und frische, nicht zu klein gehackte Petersilie. Sowie natürlich kalten Truthahn oder kaltes Huhn. Köstlich pervers!
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