El mandamiento culinario de medir con precisión los ingredientes, para evitar el desperdicio y garantizar que la comida tenga siempre el mismo sabor, adquiere categoría de dogma en Japón.
El mandamiento culinario de medir con precisión los ingredientes, para evitar el desperdicio y garantizar que la comida tenga siempre el mismo sabor, adquiere categoría de dogma en Japón, un país donde el chef que condimenta con “un pellizco de nuez moscada”, “un chorrito de aceite” y “sal al gusto” es mirado con una mezcla, en partes iguales, de asombro, desconfianza y desdén. .
El éxito frecuente de los japoneses en concursos italianos de pizza, certámenes españoles para elegir la mejor paella o competiciones francesas de panadería demuestra el talento particular de los profesionales nipones, pero sobre todo ratifica su capacidad para reproducir fórmulas con exactitud.
A continuación citan una lista de episodios imprevistos que culminaron en descubrimientos culinarios, como el helado y la papa frita. Y, para darle mayor pedigrí al argumento, añaden afortunados despistes gracias a los cuales la humanidad tiene alimentos fermentados, como el propio pan, el yogur y muchos licores.
Su cocina se llenó de básculas, termómetros, vasos reglados y cronómetros. Pero fue su marido japonés quien se encargó de medir y someter los inspirados sabores andinos al yugo de las escalas.
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