Per la pasticceria salata non è ancora tempo Abbiamo cercato di capire l’identità, le basi e il futuro di tutto quello che non è dolce. Piccolo spoiler: non è ancora la sua ora, anche se le cose stanno cambiando anche in Italia | GastronomikaLk
Abbiamo cercato di capire l’identità, le basi - in tutti i sensi - e il futuro di tutto quello che non è dolce.
È proprio nella ristorazione che la pasticceria salata è più accettata: amuse bouche, pre dessert o dessert, gelati e sorbetti salati abbinati a Champagne o cocktail, da un lato il cliente è attirato, incuriosito e più predisposto all’esperienza, dall’altro lo chef ha modo di sperimentare e anche di stupire con inganni sensoriali.
Questo perché vediamo la pasticceria salata come un’occasione, non come quotidianità – a colazione il croissant lo vogliamo dolce e a pranzo prediligiamo un prodotto da forno, non c’è esperimento salato che tenga – e le occasioni di consumo sono poche. O, meglio, vanno create e qui entrano in gioco gli eventi.Riusciamo a sperimentare di più per gli eventi, durante i quali la pasticceria salata può raggiungere il suo apice di gusto.
Il prodotto va reso riconoscibile, va saputo valorizzare, in special modo se si parla di celiachia e intolleranze alimentari o di prodotti che si dirigono a un pubblico più specifico, prima dietro a uno schermo e poi davanti, grazie al personale di sala. Dobbiamo riuscire a trasformare il lavoro in parole, parole che possano emozionare.
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