Oltre ai formati più noti, l'infinita ricchezza italiana della pasta fresca (ANSA)
La pasta è il piatto di eccellenza della tradizione gastronomica italiana, amato in tutto il mondo e prima di tutto da noi italiani che negli anni sempre più abbiamo conosciuto durante i viaggi, apprezzato e magari riprodotto nelle nostre abitazioni anche le specialità regionali di altre località.
Il loro nome deriva dal"testo", una teglia che si usa sulla brace: appoggiato su una griglia, viene usato per cuocere a fuoco vivo un impasto liquido di farina, sale e acqua. Come per una crêpe, si aspetta che la pentola sia calda e si versa la pastella, si lascia rapprendere leggermente e poi si fa cuocere con il coperchio. Alla fine, il disco ottenuto ha un aspetto leggermente spugnoso, che viene lasciato asciugare e poi tagliato grossolanamente.
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