Antes de convertirse en la mejor chef de mundo, Leonor Espinosa estudió Economía y Bellas Artes, mezcla que le permitió primero trabajar como publicis...
estudió Economía y Bellas Artes, mezcla que le permitió primero trabajar como publicista, para luego satisfacer su interés creativo y su pasión por la gastronomía.
“Espinosa se ha convertido en una de las personalidades más importantes de Colombia a través de su trabajo arduo y constante, no solo celebrando y promoviendo los productos y sabores colombianos locales, sino también destacando el valor de la biodiversidad del país y aspectos sociales de la gastronomía”, reseñaron sobre Leonor en el premio.
“En ese momento, año 2005, los colombianos estaban ávidos de propuestas colombianas innovadoras, pero en otro tipo de espacios. Generalmente los restaurantes colombianos estaban asociados a sitios muy populares, donde no existían algunos elementos de comodidad para el comensal, o una gran oferta de vinos, y nosotros llenamos esos vacíos.
Nos planteamos esa pregunta cuando Perú empezó a posicionarse a través del ceviche, que fue una estrategia conjunta entre los restaurantes y la cadena productiva de ese país. Todo surgió en una feria gastronómica, donde crearon un boom de la cocina peruana. “Son transversales en el sentido de ecosistema, porque hay algunas similitudes entre ellos. El guiso criollo, el famoso hogao o sofrito, es un símbolo de todo el territorio, porque es el resultado de las tres culturas que la intervinieron y que les dieron identidad a nuestros primeros fogones. También ocurre con algunas bebidas.
“Las tendencias tienen su lado positivo y su lado negativo. Los programas de televisión han sido un gran aporte a la reconciliación con el patrimonio, porque la mayoría trabajan sobre temas tradicionales, pero también se han formado unas conductas banales entre estos jóvenes que quieren estudiar cocina para convertirse en personajes públicos. Creo que en ese afán se deterioran muchos procesos ligados a la verdadera acción y acto de cocinar.
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