El mono puso Padre en una casa colonial donde come el gobierno, los hermanos Pajares heredaron el comedor español abierto hace 70 años
Cuando Carlos El mono Ramírez, el dueño de los mejores restaurantes del centro histórico de Bogotá, nació hace 55 años, los españoles Saturnino Pajares y su hermano Fernando ya llevaban dos décadas siendo los reyes de la cocina con su potentísimo Pajares Salinas, el comedero que fue la primera mesa preferida de políticos y empresarios de alto turmequé a la hora de almorzar y hacer negocios.-Publicidad.
Varios de los restaurantes que hicieron de clientes a la clase dirigente del país, como Pajares y el argentino Mi viejo, fueron fundados en el mismísimo centro de la ciudad, alrededor del palacio de Nariño, los ministerios y otros edificios de poder. Pero también la mayoría de ellos, después de ganarse la fidelidad de aquella apetecida clientela huyeron del populoso y convulso centro. Buscaron más finura y caché en otros sitios.
Pocos saben quien es ‘el mono’. El dueño de esos restaurantes muy visitados por la alcaldesa Claudia López y su esposa y por las primeras damas y sus hijos, entre las que están Tutina de Santos, María Juliana Ruiz y la actual matrona de la casa presidencial, Verónica Alcocer, solo por mencionar algunos, es un hombre de bajo perfil. Su timidez innata y su sencillez lo mantienen alejado del protagonismo.
La sencillez se le nota por encima. Viste de chaqueta negra y jean negro y tenis negros. El color a su pinta oscura se lo pone una mochila kogui de color amarillo quemado donde se ve que lleva un libro, entre otras cosas. Sus empleados le llaman por el apodo. Dice que su relación con ellos es lineal. Él es uno más que jala el barco.
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