El mejor restaurante de América Latina no solo ofrece comida, ofrece experiencias. El chef Virgilio Martínez y su recorrido por los ingredientes de la diversidad peruana han ganado fama mundial. Le contamos ➡️
Ingredientes de la sierra y la Amazonía peruana, muchos hasta hace poco apenas explotados en las cocinas, son el atractivo principal de Central, el restaurante en el bohemio distrito de Barranco, en Lima, que se ha convertido en un referente de la gastronomía mundial.
Probó a estudiar Derecho, porque era"lo más normal", pero aquello, según cuenta, nunca le interesó. También hizo sus pinitos sobre un monopatín. Después de años formándose en algunos de los más destacados fogones internacionales, se decidió a crear su propia criatura. Impulsado por su pasión y sus ganas de conocer y dar a conocer los sabores, colores y texturas desconocidos de su país, lanzó en 2016 su Mater Iniciativa, que trabaja con productores locales del Perú amazónico y andino para preservar los productos peruanos.
Todo un viaje para los sentidos que parece haber sido un éxito, a juzgar por los galardones y reconocimientos cosechados por Central en los últimos años. Tanto Martínez como León son ejemplos de la época dorada de la cocina peruana que ha convertido platos típicos como el ceviche o la papa a la huancaína en recetas populares en gran parte del mundo y que se inició bajo la influencia del gran chef Gastón Acurio, de quien Virgilio fue discípulo aventajado.
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