Madre e hija hablaron con EL NUEVO SIGLO y compartieron las tendencias culinarias que las han llevado al éxito
Madre e hija hablaron con EL NUEVO SIGLO y compartieron las tendencias culinarias que las han llevado al éxito Leonor Espinosa es una de las mujeres más poderosas de Colombia y su hija, Laura Hernández, es una de las grandes expertas en destilería del país.
“La tendencia va a depender de la categoría del restaurante. Por ejemplo, en la alta gastronomía hay una tendencia y es trabajar directamente con el primer eslabón de la cadena productiva, cancelando los intermediarios, apoyando a los productores, a los artesanos, a los pescadores y a los agricultores. Se trabaja contando historias, poniendo en escena una propuesta fundamentada en la visión del cocinero.
En su menú figuran sabores como los de la yuca agria y el pirarucú del Amazonas, el chivo de La Guajira, los mejillones del Caribe, la sal de Manaure, el aceite de mojojoy, el cerdo sabanero, el cacao de Tumaco, la col silvestre, el orégano del desierto, la miel melipona, las hormigas culonas, la trucha, el níspero, entre muchos otros.
Para ella, la tendencia en esta área se centra en el uso de la tecnología y las enzimas para lograr la preservación de frutas y filtrados.
Laura Hernández Espinosa Gastronomía Culinaria The World’S 50 Best Restaurants
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