Il caso della Bresaola della Valtellina IGP è quasi paradossale, e rappresenta tutti gli effetti del lockdown prima, e dell'inflazione ora, sull'industria del made in Italy
Il caso della Bresaola della Valtellina IGP è quasi paradossale. Fino a prima del Covid la sua crescita era progressiva. Poi dopo una flessione fisiologica durante il lockdown, non c’è stata risalita, nemmeno con le riaperture di. E nonostante l’incremento di consumi dei salumi suggerito da una recente ricerca Doxa commissionata dal Consorzio e i trend salutistici che si allargano nel mercato, questa bresaola –i – è rimasta a terra.
– spiega Moro – io sono fiducioso. Vedo che c’è voglia di promozionare, ma se le bollette non diminuiscono e il trend non si inverte saremo costretti a ridurre ancora la produzione”. Poi bisogna lavorare sullo. “Dobbiamo rafforzare l’immagine del prodotto che è salutare, di grande qualità, pratico e versatile. Può essere mangiato assoluto ma impiegato anche in preparazioni culinarie più elaborate”.
Sui benefici della bresaola un’indicazione ce la dà la tabella di composizione degli Alimenti del Crea dove si legge che, contro i 27,8 grammi di prosciutto crudo nazionale, 31 grammi di salame di tipo Milano e i 15,7 grammi della mortadella Bologna IGP.
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