El chef payanés habló para El Espectador sobre su restaurante OAK, la técnicas del ahumado en sus propuestas gastronómicas y su reciente participación en un espacio que busca consolidar relaciones comerciales en el mercado local con Chile.
Popayán se caracteriza por su variedad gastronómica y por la forma de rescatar los saberes y sabores de su región. ¿Cómo ha logrado fusionar los ingredientes del Valle con la técnica del ahumado?
Algo que poco a poco he ido observando en toda la tendencia gastronómica, es que los chefs están recurriendo de nuevo al carbón, a cocinar con leña y a rescatar sabores. De esto también se desprende otro reto, que más que eso, se convierte en una comunicación asertiva con el cliente final. Es de vital importancia que nuestros comensales entiendan que nosotros no subimos los precios por capricho, sino porque tenemos que hacer que nuestros negocios sean rentables, de ahí que apoyemos a la señora de la zanahoria, a nuestro proveedor de la papa y así sucesivamente.
A mí me gusta mucho una frase que dice: “Tú conoces un país a través de su gastronomía”, no hay nada más cierto que eso. Así es como estoy conociendo Chile, a través de sus productos.
Canada Latest News, Canada Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Atención: desde una bicicleta arrojaron una granada contra una peluqueríaEl coronel Carlos García, comandante encargado de la Policía de Cúcuta, detalló lo sucedido en la noche de este jueves.
Read more »
Choque entre carro de mula y una motorizada de la Policía: una patrullera lesionadaOcurrió en el barrio San Felipe de Barranquilla.
Read more »
La reforma a la salud tiene riesgos de caerse en la Corte: De la CalleEl senador no entiende cuál es el afán del Gobierno de que se apruebe esta iniciativa que para él es estatutaria y debería discutirse sin presiones en el Congreso
Read more »
Asesinan a madre e hijo luego de una riña en cancha de tejoUna familia fue atacada por una turba en la localidad de Rafael Uribe Uribe.
Read more »
¿Cuándo debutará Linda Caicedo con el Real Madrid? Ya hay pistas sobre la posible fecha¿Cuándo debutará Linda Caicedo con el Real Madrid? Ya hay pistas sobre la posible fecha.
Read more »
'Sería una puñalada a la justicia': Fiscal sobre sala anticorrupción en la CorteUn proyecto de ley busca crear una instancia adicional dentro del alto tribunal.
Read more »