Er gilt als Vater der norwegischen Haute Cuisine. 1993 wurde er Kochweltmeister. Was Kochen mit Fußball zu tun hat, was er von einem Privatjet hält und warum die Familie über den Bruder lacht,...
Er gilt als Vater der norwegischen Haute Cuisine. 1993 wurde er Kochweltmeister. Was Kochen mit Fußball zu tun hat, was er von einem Privatjet hält und warum die Familie über den Bruder lacht, erzählt Bent Stiansen der „Presse“.
Die Presse: In Trondheim finden die diesjährigen europäischen Bocuse d’Or statt. Worauf kommt es Ihrer Meinung nach bei dem Kochwettbewerb an? Bent Stiansen: Bocuse d’Or ist ein internationaler Wettbewerb basierend auf französischer Haute Cuisine. Top-Qualität, Geschmack, Vorbereitung, Erfahrung, Technik und Teamwork sind die wichtigsten Zutaten für eine erfolgreiche Teilnahme.Der lange Weg von der Küche zum Tisch. Wenn Fleisch oder Fisch die Küche mit 40 Grad verlassen, sinkt die Temperatur um die Hälfte, bis es der Juror verkostet. Und wie wir wissen, beeinflusst die Temperatur den Geschmack.
Ziel beim Wettkampf soll sein, das Beste zu geben. Wenn nur der Sieg das Ziel ist, verliert man in der Regel. Das versuche ich Köchen beizubringen, aber meistens stoßen meine Worte auf taube Ohren.Als erster Norweger den Bocuse d’Or zu gewinnen und auf dem Podium zu stehen hat mich mit Stolz erfüllt. Für den Wettbewerb bereitete ich mich intensiv zwei Jahre lang vor, um mein Menü geschmacklich sowie in der Kreation zu perfektionieren.
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