“Innovare per me vuol dire ascoltare il presente per fare qualcosa di nuovo per il futuro” Lo chef tedesco Heinz Beck racconta al Foglio come ha saputo combinare gusto e piatti salutari. FoglioInnovazione
"Innovare per me vuol dire ascoltare il presente per fare qualcosa di nuovo per il futuro. Andare sempre avanti a ossevare le persone e il bisogno delle persone, che cambia in continuo, in corso a Venezia. "Noi chef famosi dobbiamo dare a quelli che ci ascoltano una strada da percorrere affinché riusciamo con il cibo a invecchiare meglio. La cultura gastronomica ci dice dove dobbiamo andare".
Heinz a raccontato al pubblico del Foglio di aver parteciapto nel 2000 a una ricerca sugli effetti del cibo sul nostro corpo e come ha integrato quell'esperienza nella conduzione del ristorante La Pergola, che ha ottenuto tre stelle Michelin.
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