Veganes beim Fleischhauer des Vertrauens? Einige österreichische Fleischereibetriebe sehen darin keinen Widerspruch. Neben Knacker und Karree bieten sie auch pflanzliche Alternativen aus Eigenproduktion an. „Es wäre ein Riesenfehler, den Markt den internationalen Konzernen zu überlassen“, sagt Raimund Plautz, Vorsitzender der Berufsgruppe Fleischerinnen und Fleischer in der Wirtschaftskammer Österreich, zu ORF.at. Klar ist nämlich: Die Nachfrage nach Fleisch sinkt.
Laut Daten der Statistik Austria ging der Fleischkonsum in den vergangenen Jahren – wenngleich auf sehr hohem Niveau – stets zurück. 58,9 Kilogramm Fleisch wurden in Österreich pro Kopf im Jahr 2021 verzehrt. 2018 landeten pro Kopf noch 63,6 Kilogramm auf den Tellern. Rufe, laut denen ein übermäßiger Fleischkonsum sowohl Gesundheit, Tieren als auch dem Klima schadet, scheinen zu fruchten. Darauf reagiert auch die Fleischindustrie.
Aufgeben wollte Dormayer nicht: Die vegane Blutwurst reichte er auch wiederholt bei Meisterschaften ein. Mittlerweile laufe das Geschäft mit dem Imitat „spitze“, sagt er. Circa 200 Kilogramm stellt Dormayer davon alle zwei Wochen her. Von der echten Blunzen sind es zwischen 300 und 500 Kilogramm pro Woche.
Das dürfte auch an den österreichischen Betrieben nicht spurlos vorübergegangen sein. Anfang des Jahres wurde bekannt, dass der Spar-eigene Fleischverarbeiter Tann Produkte für die Marke Spar Veggie produzieren wird. Knapp drei Millionen Euro habe Spar dafür in entsprechende Anlagen investiert. „Die Gewürzindustrie hat natürlich die Zeichen der Zeit erkannt und stellt die Produkte und Schulungsmaßnahmen zur Verfügung“, sagt Bundesinnungsmeister Plautz dazu. Bei der Lebensmittelakademie werden derzeit keine entsprechenden Schulungen für interessierte Fleischhauer angeboten. Für Fortbildungen sieht sich die Innung auf Nachfrage nicht zuständig. Wer aus rein pflanzlichen Stoffen Produkte erstellt, zähle zur Nahrungs- und Genussmittelgruppe.
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