Zu wissen, woher die Produkte kommen, stellt einen großen Mehrwert für die Konsumenten dar.
Seit dem 1. September gilt für Großküchen eine Herkunftskennzeichnungspflicht für von ihnen verarbeitete Lebensmittel. So müssen also beispielsweise Küchen in Pflegeheimen transparent angeben, woher das Fleisch, die Milch oder die Eier kommen, die für die Mahlzeiten der Bewohnerinnen und Bewohner verwendet werden.
„Wo es noch holpert und wo wir wirklich Aufgaben haben, ist das Datenmanagement. Dass die Informationen von der Produktion über den Handel bis hin zu uns fließen“, erläutert der GV-Austria-Präsident. Die meisten Gemeinschaftsverpfleger hätten Warenwirtschaftsprogramme, womit es aber „schon ganz gut“ laufe.Man habe einen „guten und großen Wurf“ damit gemacht, nun Fleisch, Eier und Milchprodukte verpflichtend kennzeichnen zu müssen, konstatiert Ronge.
Ob nun einige Großküchen den Zulieferer wechseln werden, da transparent ersichtlich ist, dass womöglich nicht in bester Qualität eingekauft wurde? „Ich glaube wenig, da wir in der Gemeinschaftsverpflegung wenig Gelegenheit hatten, minderwertige Ware zu beziehen. Denn in der Umsetzung einer Großküche braucht man optimale Rohware“, meint der Präsident der GV-Austria.
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