.ColombiaVisible | Las cocineras expertas saben que hay maderas para cada uso. Si se necesita leña, por ejemplo, están el matarratón y trupillo. Si lo que se busca es ahumar algo, lo mejor es la de árboles frutales. Más secretos, acá:
Los sabores de la cocina típica colombiana se han mantenido, en buena parte, gracias a todos los sabedores tradicionales que conservan el legado de sus ancestros poniendo en práctica las técnicas que aprendieron.
Jennifer Marsiglia explica que la cocina se alimenta del contexto cercano, y por eso no es lo mismo el tipo de leña que se usa en el sur del país a la que se usa hacia el norte. , lo cual hace que se genere más calor y, por lo tanto, una mayor cocción de los alimentos. No obstante, si la intención es lograr que la comida tenga un sabor ahumado, entonces sí se debe optar porAplicar una pasta de jabón y tierra a los utensilios de cocina facilita el trabajo a la hora de lavarlosDebido a las altas temperaturas que produce la leña, las cocineras tradicionales suelen hacer una mezcla con jabón y tierra o ceniza que aplican en la parte posterior de afuera de la olla o caldero para.
Este método es mucho más moderno que el utilizado por los ancestros para conservar las carnes, por ejemplo. En ese entonces, lo que hacían eraHoy, sin embargo, se opta por métodos fríos para eliminar sus patógenos. la carne debe pasar de descongelarse a refrigerarse; no puede entrar directamente a cocción.
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