Surgelati e congelati. Qual è la differenza tra i due prodotti? E quali sono gli alimenti che non possono essere tenuti in freezer?
che porta rapidamente i prodotti a temperature molto basse » chiarisce Laurenti. «Durante il surgelamento si formano numerosiper la struttura degli alimenti. Soprattutto nella fase di scongelamento. Dal punto di vista microbiologico, le basse temperature in alcuni casi distruggono i batteri e quindi la, invece, è unache si fa con il freezer e porta gli alimenti a temperature tra -18°C e -6°C.
«Rallenta la degradazione chimica ed enzimatica dei cibi e» continua l’esperta. «La formazione dei cristalli di ghiaccio avviene più lentamente. Ma essendo di dimensioni maggiori rispetto a quelli prodotti dal surgelamento può far “esplodere” le strutture cellulari dei cibi. Al momento dello scongelamento, questi alimenti possono apparire afflosciati a causa della perdita di acqua e di sostanze nutritive.
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