El chef peruano Micha Tsumura dialogó con EL HERALDO sobre sus recetas y su deseo de seguir experimentando la cocina Caribe.
En el fogón se gesta la vida, se conjuran las sangres y cantan los pueblos. Así se cocina el concepto que a diario palpita el chef peruano Micha Tsumura en su restaurante Maido, catalogado el tercer mejor de América Latina según los ‘50 Best Latam’ y el undécimo mejor del mundo de acuerdo a ‘The World’s 50 Best Restaurants’.
Tsumura estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University, Estados Unidos. Al graduarse viaja a Osaka- Japón, para especializarse en cocina japonesa, trabajó en restaurantes como ‘Seto Sushi’: especializado en sushi e ‘Imo to Daikon’ especializado en cocina estilo Izakaya .Escuchar Micha Tsumura podría dirigirnos al continente asiático.
“Hemos ido utilizando más insumos peruanos, manteniendo la experiencia Nikkei, pero llevado a un mundo más creativo”.La cocina Nikkei es un tipo de gastronomía que combina elementos japoneses con peruanos y se agrupa dentro de lo que se conoce como cocina fusión. Una sonrisa se posa en el rostro de sus comensales cuando degustan un asado de tira cocido 50 horas, arroz con pato o cabrito a la norteña, lo que representa aquello que más disfruta observar en su oficio.
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